ARROZ A LA TORTOSINA

In: Recetas

Receta de arroz a la tortosiana

ARROZ A LA TORTOSINA

Ingredientes Para 4 personas

1/4 Kg de cabeza de cerdo salada

1 pie de cerdo

200 gr de butifarra

1 morcilla (blanca o negra)

200 gr de salchichas

350 gr de arroz

3 huevos

1 atadillo de hiervas aromáticas

Aceite , sal y unas hebras de azafrán

Preparación

El dia anterior se ponen a remojo la cabeza y el pie de cerdo , cambiándole el agua varias veces.

Hervir en una olla todos los ingredientes menos el arroz  dejándoles cocer a fuego lento hasta que la carne se desprenda del hueso.

Cuando él liquido se haya enfriado un poco, se saca la carne (no tirar el caldo ) y se separan todos los huesos, cortando la carne en pequeños trozos.

En una cazuela de barro, se sofríe el arroz con un poco de aceite.

Colocar encima de este las carnes de cerdo , las morcillas , butifarras y salchichas y mojar  con el caldo de cocción del cerdo hirviendo (doble cantidad de líquido que de arroz).

Azafranar el caldo e introducir la cazuela en el horno a temperatura fuerte al principio durante 18 m  con la cazuela tapada.

Una vez finalizada la cocción se baten los huevos con un poco de sal y se echan por encima del arroz  se mete otra vez al horno durante 2 minutos, se deja reposar y se sirve en la mesa con la misma cazuela.

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